2024年马奥尼生命科学奖授予食品科学家Lynne McLandsborough

马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学家 Lynne McLandsborough因其研究成果 获得了 2024 年 马奥尼生命科学奖 ，该研究为困扰花生酱和巧克力行业的棘手卫生和食品安全难题提供了解决方案。

“我真的很惊讶也很兴奋，”麦克兰兹伯勒在谈到获奖时说道。“我认为我们的研究很有创新性，而且行业有需求。这是一个有趣的项目。”

她已经与世界最大的巧克力制造商玛氏公司以及 Jif 花生酱的所有者 JM Smucker 进行了洽谈，计划在花生酱和巧克力试验工厂中测试她新颖的“干式”卫生处理方法，并且她已经为这项创新提交了专利申请。

您无需成为商业糖果生产商，也知道从餐具、碗和厨房设备上清除花生酱和液体巧克力等低水分食品有多困难。之所以会出现这种粘糊糊的情况，是因为这些食物的脂肪含量很高，而且水和油不能混合。

“与低水分食品有关的沙门氏菌病爆发是一个长期存在的问题，”麦克兰兹伯勒说，除了担任教授之外，她还担任负责研究和参与的临时副校长以及 农业、食品和环境中心 (CAFE) 的临时主任。

她的实验室的发现有望使处理低水分食品的消设施更加高效，同时提高食品安全性并减少细菌性疾病的爆发。

孟山都公司前首席执行官兼董事长理查德·马奥尼对马奥尼生命科学奖和麦克兰兹伯勒的突破表示了热情。“我们很高兴支持由马萨诸塞大学研究人员领导的创新研究。将科学发现与工业应用结合起来对于应对紧迫挑战和改善生活至关重要。”

“麦克兰兹伯勒博士的研究体现了这一使命，并有可能彻底改变全国乃至全球的食品安全。马萨诸塞大学阿默斯特分校的非凡进步不断将该大学定位为世界舞台上首屈一指的研究机构，”马奥尼说，他与他的兄弟罗伯特和威廉于 2018 年共同设立了马奥尼奖。

马奥尼兄弟在马萨诸塞大学阿默斯特分校获得化学学位，后来成为各自行业的领导者。他们曾担任马萨诸塞大学阿默斯特分校的高级校友顾问和学生导师。

这项年度竞赛旨在寻找 自然科学学院 (CNS) 的科学家，他们从事具有重大影响的生命科学研究，解决重大挑战并促进研究人员与行业之间的合作。在生命科学行业科学家和高管组成的专家小组进行审查后，25,000 美元的奖金将颁发给一位 CNS 教员，该教员是同行评审研究的主要作者，该研究符合 Mahoney 生命科学奖的目标。

麦克兰兹伯勒的 获奖研究论文 于 2023 年 4 月发表在《微生物学谱》杂志上。加工低水分食品的设施会“干”洗设备，然后用热油冲洗，这可以去除加工线上的残留物，但不会杀 沙门氏菌等细菌。这种细菌在高脂肪和低水环境中表现出更高的耐热性。

“低湿度消产品采用易燃溶剂(而非水)配制而成，要求制造商在使用前对设备进行干燥、清洁和冷却，从而导致停工数天，”McLandsborough 说道。“因此，低湿度食品加工设施的常规清洁和消频率较低。”

麦克兰兹伯勒和她的团队最初开发了一种油和酸的配方，以制造出一种有效的抗菌消剂，其细菌杀灭率超过 4 个对数，即 99.99%。但消剂的标准杀灭率需要达到 5 个对数，即 99.999%。

然后，研究人员恍然大悟，发现配方中缺少一种可以杀 99.999% 以上 沙门氏菌的成分 ：几滴水。

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