磷酸盐是什么食品添加剂（磷酸盐是什么）

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1、中文名称： 复合磷酸盐 英文名称： Compound phosphate 中文别名： CAS RN.： 10124-56-8 分 子 式： (NaPO3)x 物化性质： 白色粉末状 用 途： 用作食品添加剂 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。

2、在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。

3、本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

4、 磷酸盐在肉制品中的应用 在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

5、 磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。

6、磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

7、 磷酸盐在粮油制品中的应用 磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

8、 磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

9、 复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。

10、添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。

11、复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

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