为便利付出代价

在家准备的饭菜比流行的外卖饭菜便宜，即使考虑到准备时间的成本，大多数仍然更便宜。这是奥克兰大学一项研究的惊人发现，该研究比较了六种流行的外卖餐点与在家准备的类似餐点的成本，无论是从头开始烹制还是使用预先准备好的食物。

博士生兼注册营养师 Sally Mackay 领导了这项名为“为方便付费：比较新西兰的外卖餐与更健康的家常菜的成本”的研究，她说：“人们通常认为外卖是一种便宜、快捷的替代品家庭聚餐，但我们发现无论是否考虑时间 成本，在家准备的饭菜确实花费更少。

“在家里用预先准备好的食物准备的饭菜准备起来特别快，如果选择钠和饱和脂肪含量较低的食物以及速食蔬菜，可以提供健康的一餐。”

之前的大多数研究在计算餐费时都没有包括时间因素。

“我们花时间等待外卖，花时间准备家常饭菜，并根据最低工资标准计算增加的​​时间成本，”她说。

饭菜是鱼和薯条。鸡肉、土豆和凉拌卷心菜;黄油鸡;牛肉炒面; 披萨和汉堡。自制食谱选自流行的新西兰食谱书籍、杂志和网站。确定了每种餐点的主要成分和口味，因此在家准备的餐点与外卖餐点相似。

每顿饭都选择了大约十种不同的食谱。例如，自制炸鱼薯条餐有碎鱼、薯角和时令蔬菜。家庭组装的炸鱼薯条餐有冷冻碎鱼片、冷冻薯片和冷冻蔬菜。

外卖餐的钠和饱和脂肪含量高于家常餐，除了牛肉炒面外，几乎没有蔬菜。

对于一个四口之家六分之五的流行餐点，自制和自制餐点的平均成本低于外卖餐点的平均成本。当加上时间成本时，自制餐点是最便宜的，除了一份自制餐点(鱼和薯条)外，其他所有餐点都比外卖餐点更便宜或价格相同。如果算上时间，自制餐点比外卖餐点便宜 16-48%，自制餐点比外卖餐点便宜 22% 到 16%。

例如，一份外卖鸡肉餐的价格为 28.40 美元，自制版的价格为 15.26 美元，而自制的套餐则为 21.69 美元。如果加上准备成本或等待时间，外卖鸡肉餐的成本为 28.65 美元，自制版的成本为 21.69 美元，家庭拼装餐的成本为 19.07 美元。

Mackay 说：“准备饭菜通常是购买食物的成本和可用时间之间的权衡，但在家准备饭菜，即使这意味着使用一些预先准备好的物品也可以省钱，而不必花费更多时间。” 有些人可能需要接受教育和烹饪技能培训，才能对家常饭菜更有信心，但麦凯说，第一步是打破外卖便宜的神话。

该研究发表在国际期刊《公共健康营养》上，由健康研究委员会资助。

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