紫色蔬菜和块茎具有抗糖尿病特性

水果、蔬菜和块茎中的红色、紫色和蓝色色素称为花青素，可以通过影响能量代谢、肠道微生物群和炎症来降低患糖尿病的风险。一篇比较该主题研究结果的新评论文章表明，如果花青素被酰化，花青素对 2 型糖尿病的有益作用会增加，这意味着在花青素的糖部分添加了一个酰基。

紫薯、紫薯、萝卜、紫胡萝卜和红甘蓝中含有大量的酰化花青素，而越橘和桑葚中主要含有非酰化花青素。酰化花青素不易被消化吸收，但它们具有益生菌特性，比非酰化花青素更有效地降低患糖尿病的风险。

“研究表明，除了改变物理和化学性质外，酰化还会影响花青素的吸收和代谢方式，”芬兰图尔库大学食品科学系的博士后研究员 Kang Chen 说。

酰化花青素是比非酰化花青素更有效的抗氧化剂，它们还可以改善肠道屏障，使必需的营养物质得以吸收。此外，酰化花青素可维持肠道微生物群稳态，抑制促炎途径，并调节葡萄糖和脂质代谢。

“植物的基因型决定了它们会产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜中含有很多酰化花青素。此外，紫薯，尤其是名为‘Synkeä Sakari’的芬兰品种，富含酰化花青素，”Chen 说。

酰化花青素通过我们的身体从上消化道到达结肠，在那里它们被肠道微生物群代谢。葡萄糖转运蛋白参与花青素的吸收，但不同的葡萄糖转运蛋白负责酰化和非酰化花青素的吸收。酰化和非酰化花青素对参与代谢的酶也有不同的影响。

“最新研究表明，酰化和非酰化花青素可以不同方式影响 2 型糖尿病，”陈总结道。

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