【舒芙蕾的正宗做法】舒芙蕾（Soufflé）是一种经典的法式甜点，以其轻盈蓬松的口感和精致的外观而闻名。制作舒芙蕾看似简单，实则对温度、搅拌手法和时间控制都有严格要求。以下是根据传统法式做法总结的舒芙蕾正宗做法，适合家庭尝试。
一、
舒芙蕾主要分为两种类型：蛋黄酱型（Bavarois） 和 蛋白霜型（Meringue）。其中最常见的是蛋白霜型舒芙蕾，因其口感更轻盈、蓬松。制作时需注意以下几点：
1. 材料新鲜：鸡蛋必须新鲜，尤其是蛋白部分，否则难以打发。
2. 分蛋处理：将蛋白与蛋黄分开，分别处理后再混合。
3. 蛋白打发：蛋白需打至硬性发泡，这是舒芙蕾膨胀的关键。
4. 混合技巧：蛋白霜需轻柔翻拌，避免消泡。
5. 烘烤温度：通常使用高温快速烘烤，使内部迅速膨胀。
6. 趁热食用：舒芙蕾出炉后应尽快食用，以免塌陷。
二、表格：舒芙蕾的正宗做法步骤一览
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡蛋（建议用冷藏过的）、细砂糖、低筋面粉、牛奶、香草精、黄油、盐 |
| 2 | 分离蛋清与蛋黄 | 使用干净无油的容器，避免油脂影响蛋白打发 |
| 3 | 蛋黄加糖搅拌 | 将蛋黄与部分糖搅拌至颜色变浅，加入牛奶、香草精和融化的黄油 |
| 4 | 筛入面粉 | 加入过筛的低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒 |
| 5 | 打发蛋白 | 在蛋白中加入几滴柠檬汁或塔塔粉，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直角） |
| 6 | 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合 |
| 7 | 倒入模具 | 使用深模具，底部铺烘焙纸，倒入面糊至8分满 |
| 8 | 烘烤 | 放入预热至180℃的烤箱，约15-20分钟，表面金黄且膨胀 |
| 9 | 取出食用 | 立即脱模，趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 若没有模具，可用耐高温的杯子代替。
- 烤箱温度要准确，建议使用烤箱温度计。
- 避免频繁开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
- 可根据口味添加可可粉、巧克力、水果等作为风味变化。
通过以上步骤，你可以在家中成功制作出一款蓬松柔软、入口即化的舒芙蕾。虽然过程稍显繁琐，但成品的美味绝对值得尝试！