【如何做菠萝咕老肉】菠萝咕老肉是一道经典的粤式家常菜，口感酸甜开胃，外酥里嫩，深受大家喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
菠萝咕老肉的主要原料是猪肉（通常选用猪里脊或梅花肉），搭配菠萝、青椒、红椒等蔬菜，用糖醋汁调味，最后淋上热油，使肉质更加酥脆。整个过程需要注意火候控制和酱料的调配，尤其是糖醋比例要适中，才能呈现出最佳风味。
在制作过程中，建议使用新鲜菠萝，提前腌制肉类以提升口感。同时，炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。最后淋热油是关键步骤，能迅速锁住肉汁并增加香气。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉切片（约0.5cm厚）、菠萝切块、青椒/红椒切丝、葱姜蒜切末 |
| 2. 腌制猪肉 | 加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 3. 淋油准备 | 取一小碗，加入白糖、白醋、生抽、番茄酱、水调成糖醋汁 |
| 4. 炸肉 | 锅中烧热油（约七成热），放入腌好的肉片炸至金黄捞出 |
| 5. 炒配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒丝翻炒 |
| 6. 加入菠萝 | 放入菠萝块翻炒几下，防止过软 |
| 7. 倒入糖醋汁 | 将调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀 |
| 8. 淋热油 | 最后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 肉的选择：建议使用猪里脊或梅花肉，口感更嫩。
- 菠萝处理：可用盐水浸泡10分钟去涩味，也可直接使用新鲜菠萝。
- 糖醋比例：一般为1:1，可根据个人口味调整。
- 炸肉技巧：第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
- 淋油时机：最后一步淋热油，可让整道菜更有层次感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的菠萝咕老肉，既保留了传统风味，又增添了清新果香，非常适合家庭聚餐或日常食用。