【掉渣饼配方】掉渣饼是一种深受大众喜爱的传统面食，外皮酥脆、内里松软，咬一口会“掉渣”，口感极佳。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。下面是一份简单易做的掉渣饼配方，适合家庭制作。
一、
掉渣饼的主要特点是外皮酥脆、内里柔软，制作过程中需要掌握好面团的发酵和油炸的火候。以下是详细的材料准备、制作步骤及注意事项，帮助你轻松做出美味的掉渣饼。
二、配方与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 材料 | 中筋面粉 500g 酵母 5g 温水 250ml 盐 5g 食用油 50ml（可选） 芝麻适量（可选） |
| 工具 | 搅拌盆、擀面杖、平底锅、漏勺、油锅（或煎锅） |
| 制作步骤 | 1. 面粉中加入酵母、盐，混合均匀。 2. 温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑面团。 3. 盖上湿布，发酵至两倍大（约1小时）。 4. 发酵好的面团排气后，分成小剂子，每个约100g。 5. 将小剂子擀成薄饼状，中间用刀划几道口子（防止炸裂）。 6. 热锅加油，将饼放入煎至两面金黄，捞出沥油。 7. 可撒上芝麻增加香味。 |
| 关键技巧 | - 面团发酵时间要充足，否则不易蓬松 - 油温不宜过高，避免外焦内生 - 煎制时可用中小火慢煎，保证内外熟透 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里柔软，咬下有“掉渣”效果，香脆可口 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面团中加入少量食用油，增强层次感。
- 掉渣饼可以搭配酱料食用，如甜面酱、辣椒酱等，风味更佳。
- 做好后可放凉保存，第二天加热仍能保持一定酥脆度。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出美味的掉渣饼了。尝试一下，感受传统美食的魅力吧！