【草头的做法】草头，又称小叶芥菜、芝麻菜，是一种常见的绿叶蔬菜，口感清香微苦，营养丰富，适合凉拌、炒食或做汤。下面将从草头的挑选、清洗、烹饪方法等方面进行总结，并附上一份简单的做法表格。
一、草头的挑选与处理
1. 挑选技巧
- 选择叶片鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶和虫蛀的草头。
- 叶片较厚、茎部较粗的草头通常更耐煮，适合炒制；叶片细薄的则适合凉拌。
2. 清洗方法
- 草头易藏沙土，建议用清水反复冲洗，必要时可浸泡10分钟再冲洗。
- 剥去老根和黄叶，保留嫩叶部分。
二、常见草头做法
| 烹饪方式 | 所需材料 | 做法步骤 |
| 凉拌草头 | 草头、蒜末、香油、醋、盐、辣椒油 | 1. 草头洗净焯水30秒捞出，过冷水保持脆嫩。 2. 挤干水分，加入蒜末、盐、醋、香油、辣椒油拌匀即可。 |
| 草头炒蛋 | 草头、鸡蛋、盐、食用油 | 1. 草头洗净切段，鸡蛋打散。 2. 热锅加油，先炒鸡蛋至半熟，加入草头翻炒。 3. 加盐调味，炒至草头变软即可出锅。 |
| 草头豆腐汤 | 草头、嫩豆腐、姜丝、盐、鸡精 | 1. 草头洗净切段，豆腐切块。 2. 锅中加水烧开，放入姜丝和豆腐煮2分钟。 3. 加入草头煮1分钟，加盐和鸡精调味即可。 |
| 草头炒肉 | 草头、猪肉（瘦肉）、酱油、盐、葱花 | 1. 草头洗净切段，猪肉切片腌制10分钟。 2. 热锅加油，先炒肉片至变色，加入草头翻炒。 3. 加少许酱油和盐，最后撒葱花出锅。 |
三、小贴士
- 草头不宜长时间烹煮，否则会失去脆嫩口感。
- 凉拌时可加入少量糖提鲜，风味更佳。
- 若喜欢口感更爽脆，可在焯水后立即冰镇。
通过以上几种做法，可以轻松将草头变成一道美味又健康的家常菜。根据个人口味调整调料比例，即可享受不同风味的草头料理。