英国家庭烘焙大赛决赛选手Josh Smalley探讨化学与烘焙之间的相似之处

去年一个周五的晚上，化学生物学研究员 Josh Smalley 正在实验室里接到一个电话，邀请他参加第 14 届也是最新一季的英国家庭烘焙大赛。Smalley 一开始是 12 名业余烘焙师之一，一路闯入决赛，前三名选手争夺冠。在 6 月 20 日发表在《细胞化学生物学》杂志上的一篇文章中，Smalley 描述了化学和烘焙之间的重叠之处，以及他在其中一个方面的训练如何提高了他在另一方面的表现，反之亦然。

“烘焙和科学一直是我的两大爱好，”斯莫利(@joshpsmalley)说。“将我的烹饪创作与背后的科学见解结合起来，我感到非常高兴，就像我喜欢将我在化学研究实验室中的有条不紊的方法和精确性转移到厨房一样。”

就在 Smalley 接到参加节目的邀请的几个月前，他在莱斯特大学完成了博士学位，开发了用于选择性降解组蛋白去乙酰化酶的蛋白水解靶向嵌合体 (PROTAC)。现在，在参加完Bake Off之后，他是那里的博士后研究员，开发了肽模拟亚磺酰胺折叠体。

斯莫利说，实验室的训练帮助他应对了帐篷烘焙的压力。他决心在烘焙中展示自己的兴趣，比如在他的化学主题巧克力庆祝盒中。“整个经历中最让我自豪的时刻是，烘焙过程中出现了问题，我能够找到一种方法来克服它，而不会慌乱或让它影响我的表现，”他说。

Smalley 还谈到了这两个领域之间的可转换技能。“多年来，我在这两个领域都了解到，温度和干净的玻璃器皿等因素对于获得完美的结果至关重要，而添加的顺序会对产品产生重大影响，”他说。

如今，他在烘焙师的职业生涯中不断进步，他认为自己可以像研究人员一样专攻烘焙。“我从一个什么都尝试过的烘焙师成长为一个不断磨练技能的烘焙师，在烘焙的装饰、展示和讲故事方面找到了自己独特的风格，”他说。“展望未来，我希望继续在学术界担任化学生物学研究员，但我将把时间分配在研究和面向公众的角色之间，通过烘焙艺术来推广科学，并希望激励下一代科学家。”

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