同伴教育者在新配方开发和测试中发挥关键作用

烹饪和食谱演示鼓励课堂参与者健康饮食和采用不熟悉的食物。爱思唯尔出版的《营养教育与行为杂志》上分享的研究简介表明，可以通过混合家用测试方法获得同伴教育者的宝贵意见。

配方开发的过程涉及对食品的外观、香气、味道、质地和风味的感官评价。尽管由于食物准备和呈现的一致性，受控实验室环境是评估的黄金标准，但将同伴教育者带到中心位置会导致时间和财务限制。

通讯作者、佐治亚大学家庭与消费者科学学院营养科学系 Ginnefer O. Cox 博士解释说：“同伴教育者是食谱开发过程中的关键利益相关者，因为他们与社区和他们的社区关系密切，亲自参与菜谱演示。”

在这项研究中，40 名同伴教育工作者报名从八种食谱中进行选择，并在四个星期内进行准备。他们获得了详细的食谱、不易腐烂的原料，但购买了易腐烂的原料。他们对每个食谱完成了两次调查，并在第一次调查后准备食谱。预调查(第一次调查)询问了他们对菜谱标题、外观、风味、质地的接受程度，以及同伴教育者在家准备菜谱或作为美食谈话的食物演示的可能性。Food Talk是佐治亚大学的一项直接、基于证据的举措，利用扩展食品和营养教育计划和 SNAP-Ed 课程来帮助个人做出与营养相关的决定。

预调查中的其他问题包括食物谈话参与者如何根据同伴教育者与参与者的经验以及参与者在家准备食谱的可能性来看待这些食谱。准备好菜谱后，在同伴教育者品尝完成品菜谱后，调查后评估了类似的问题。

研究表明，从调查前到调查后的反应，总体喜好或准备接受度没有显着差异。调查前的回答为在准备和品尝菜谱之前对菜谱的看法提供了宝贵的见解;此外，调查后的评论还要求进行具体修改，以使原料适应特定的文化，改进准备或烹饪时间，或者使标题更具描述性。

“使用调查前和调查后对不熟悉的食谱的接受度问题提供了一种在社区营养环境中评估食谱的尚未充分探索的方法。我们的研究可能表明，在线流程可用于预测配方性能，而无需在中心位置进行正式测试。” Cox 博士总结道。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！