鸡蛋对健康益处的全面了解

鸡蛋对你有好处吗?

多年来，科学家们一直在研究这个存在分歧的问题。一些人发现，摄入鸡蛋会增加低密度脂蛋白(即“坏”胆固醇)以及与心脏病和糖尿病相关的炎症标志物，而另一些人则强调了食用鸡蛋的好处，因为它们的营养密度很高。

农业、健康和自然资源学院营养科学副教授凯瑟琳·J·安德森 (Catherine J. Andersen) 最近在《营养》杂志上发表了一项研究 ，为健康年轻人食用鸡蛋的营养结果提供了更广泛的视角。

大多数评估鸡蛋对健康影响的现有研究文章往往侧重于更有限的标准临床测量范围，单独研究心脏病、糖尿病、身体成分、炎症、免疫健康和贫血的生物标志物，而不是一起研究。这些研究的参与者也往往有慢性病的预先存在的危险因素。他们通常还会遵循额外的饮食习惯改变，例如计划。这些因素可能会使鸡蛋如何影响普通或年轻健康人群的健康指标的解释复杂化。

安德森和她的合作者进行了一项更全面、以临床为重点的研究，考虑了医生在例行体检时会查看的许多健康指标。

安德森说：“它有助于利用标准的常规临床生物标志物，全面了解鸡蛋摄入量对年轻健康人群的影响。” “我们相信这可以向公众提供更好的翻译。”

该研究比较了不吃鸡蛋、每天三个蛋清和每天三个全蛋的情况。参与者可以按照自己的喜好准备鸡蛋。

安徒生发现，当参与者每天吃全蛋时，血液样本中的胆碱显着增加，胆碱是蛋黄中的一种必需营养素。胆碱摄入量与TMAO代谢物的增加有关，TMAO与心脏病有关。但安德森的研究发现，尽管胆碱增加，TMAO 在该人群中并没有发生变化。

“这是最好的情况，”安德森说。“我们希望拥有丰富的这种重要营养素，但不增加这种可能促进心血管疾病的代谢物。”

研究人员也没有发现炎症或血液胆固醇水平有任何不利变化。他们还发现，吃全蛋对与糖尿病风险相关的标记物的负面影响小于吃蛋白。

总体而言，参与者在食用全鸡蛋时，饮食中的营养密度更高，此外，血细胞比容(血液中红细胞密度的衡量标准)也更高，贫血时血细胞比容会降低。

安德森说：“事实上，我们正在研究全面的测量范围，可以更好地评估人们可能预期的鸡蛋摄入的总体影响。” “我认为这很重要，因为如果你看到一个不太积极的标志性变化，你也许可以在上下文中看到其他标志性变化的有益变化。”

该研究包括男性和女性参与者。大约一半的女性参与者正在服用组合口服避孕药。这使得安德森能够研究服用避孕药的女性与未服用避孕药的女性在营养结果方面的潜在差异。

安德森说：“这些都是非常常见的药物，而且缺乏研究来探讨服用这些药物对人们对饮食干预的反应的影响。”

虽然并非全部具有统计显着性，但研究人员确实观察到了该亚组中的一些差异。

未服用避孕药的女性参与者的血液样本中总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比率增加更大，而高密度脂蛋白胆固醇被认为是心脏病的危险因素。

“这与我们的预期相反，”安德森说。“因为激素避孕药物通常与不良的代谢变化有关。但在这种情况下，它似乎对鸡蛋有更多的保护作用。”

与服用避孕药的参与者相比，未服用避孕药的女性参与者的血液单核细胞也有更大的增加。单核细胞是人体一线免疫防御的一部分。有趣的是，无论使用何种药物，摄入全蛋引起的临床免疫特征的变化与许多临床高密度脂蛋白测量值相关。

本文是安徒生研究与鸡蛋摄入和高密度脂蛋白免疫关系相关的机制途径的系列文章中的第一篇。她的实验室正在解决的其他问题包括高密度脂蛋白颗粒的组成及其调节免疫细胞活动的能力，因为最近发现高密度脂蛋白可以携带数百种蛋白质，而不仅仅是胆固醇。安德森还计划探索老年参与者与年轻参与者吃鸡蛋的营养结果的差异。

“营养领域的趋势是建立一个框架来提出精确或个性化的营养建议，并探索年龄、性别、遗传、微生物组成等差异如何影响个人对饮食干预的反应，”安德森说。“当然，我的实验室和我部门的其他人正在开始更多地关注这一点。”

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