竹笙的做法（竹笙）

关于竹笙的做法，竹笙不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、竹笙过往被误传是竹膜，其实竹笙乃属一种隐花菌类，是著名的名贵食用菌。

2、这种真菌的成熟子实体十分俏丽，有深绿色的菌帽，圆柱状的菌柄，在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体非常美，亦有真菌之花之称。

3、通常高约四、五吋，我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。

4、　　竹笙为甚珍贵的菇类，从前价值相当於黄金重量的十分之一，只有高级菜肴才会使用。

5、竹笙有野生及人工培植，野生竹笙之贵，一在於数量少，二在於采收时间短，竹笙的幼嫩菌体如圆鸟蛋，清晨五时即破[蛋]而出，到九时许即抖出菌裙，如不及时采摘，午后便萎缩溶化，不堪再用了。

6、　　先来一个清淡的　　丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙　　① 丝瓜削皮洗净，切片。

7、　　② 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。

8、　　③ 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，　　待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成　　========　　竹笙鸡汤　　菜 名： 竹笙鸡汤　　主 料： 瘦光鸡1只，湿发竹笋2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。

9、　　做 法： 鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。

10、　　2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。

11、　　3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。

12、　　备 注： 用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。

13、　　2、竹笙（即竹荪）质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。

14、它有降血压及降胆固醇功效。

15、　　========　　这个可是不得了　　竹笙炖鹧鸪鱼翅　　主 料： 湿发竹笙1两（约40克），鹧鸪1只，火腿1两（约40克），已发鱼翅4两（约160克），圆肉（龙眼肉）1汤匙，姜2片，葱1条。

16、　　做 法：　　鹧鸪买时请卖者代宰，洗净去脚，放于沸水中煮5分钟，取出过冷河。

17、　　2、鱼翅洗一洗，?蟹湃胧柿克?耙黄??⒋兄蠊觯?畔掠愠嶂?分钟，捞起沥干水，去姜、葱。

18、　　3、把竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉、一片姜放入炖盅内，加盖，炖2小时，下盐调味。

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