解决豆腐是否健康的问题

先说豆腐。

当它在杂货店引起你的注意时，它似乎是一种简单、诚实的食物。但后来，你上网一查，就开始担心长期的关系可能会变得复杂。

确实，健康专家对豆腐的热情可以看作是一种时断时续的事情。这也是事实，尽管您可能听说过一些谣言，但对于大多数人来说，豆腐可以成为健康饮食模式的重要组成部分。

豆腐，有时也称为豆腐，主要是大豆和水，再加上硫酸钙等凝固剂，然后压成块。在主流超市，你可能会看到一些按硬度分类的品种，这反映了含水量。“丝”豆腐未经压制，可以像奶油冻一样厚，而较硬的品种更像是软奶酪。

在中国，豆腐可能起源于公元前 200 年左右，它具有许多其他形式和风味——薄片和棒状、发酵和烟熏。在整个亚洲，它被油炸、腌制和酿制。

调味料可能会有所不同，但“它们都属于豆腐的保护伞，”孙说。

从营养上讲，豆腐让人爱不释手。根据农业部的数据，半杯硬豆腐提供 21.8 克蛋白质、181 卡路里和 11 克脂肪。大多数脂肪属于健康的多不饱和脂肪。

高水平的蛋白质使豆腐成为动物源性肉类的良好替代品。联邦饮食指南将豆腐作为健康素食饮食模式的一部分，心脏协会 2021 年的一份科学声明强调选择植物性蛋白质来促进心脏健康。

豆腐还含有人体所需的所有必需氨基酸，并富含矿物质和维生素，包括钙、锰、铁和维生素 A。

豆腐和其他大豆食品也是异黄酮的主要来源。这些是类黄酮——一种植物制造的化学物质，具有多种健康益处。

但由于历史复杂，豆腐、豆制品和异黄酮“在并没有一致的正面形象”。

1999 年，食品和药物管理局允许豆制品声称它们可以预防冠心病。然后，2006 年 AHA 科学咨询得出结论，大豆异黄酮对心血管的益处“充其量是最小的”。

FDA 于 2007 年开始重新评估心脏健康声明，并于 2017 年提议撤销它。

但研究仍在继续。孙是2020 年研究的资深作者研究查看了来自 210,000 多名医疗保健专业人员的数据，发现与那些很少吃豆腐的人相比，每周至少吃一份豆腐的人患心脏病的风险降低了 18%吃了豆腐。

在《欧洲营养学杂志》2021 年的一项研究中，中国约有 50 万人参与其中，与那些每周吃 4 天或以上大豆的人相比，那些没有心血管疾病病史的人死于心脏病发作的几率更低。从不或很少吃大豆。

尽管如此，豆腐和其他豆制品也让一些人保持警惕，因为异黄酮的作用就像雌激素的弱形式。但是，对大豆可能导致男性不育或其他问题的担忧“根本不是基于科学的，”孙说。同样，癌症协会认为吃大豆没有危险。

“对于绝大多数人来说，在他们的日常饮食中加入豆腐应该是合理的，没有任何问题，”孙说。

孙说，他和他的家人“每周可能吃三份”。他喜欢在汤中使用软豆腐和在传统的中国火锅中使用冷冻和切碎的硬豆腐。

美食家庆祝豆腐能够吸收任何烹饪食物的味道。“我的意思是，在你的饮食中加入豆腐的方法几乎是无限的，”孙说。

不过，并非所有这些方法都对你有好处。人们应避免使用含有过多糖、盐或饱和脂肪的制剂。孙说，如果你这样做，豆腐可以成为“一种非常健康的食物，几乎是普遍的”。

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