孜然油等草药添加剂可延长鲜鱼片的保质期

土耳其菲拉特大学的研究 人员发现了黑孜然 ( Nigella sativa ) 的 另一种用途，这种植物广泛用于医药和食品。在他们发表在《 食品科学与技术》杂志上的研究中，研究小组发现黑孜然油可用作延长食品保质期的天然防腐剂。特别是，他们研究了用黑孜然油处理鱼片如何影响其味道、化学质量和储存过程中存在的微生物数量。

值得注意的是，很多人都喜欢吃鱼：根据 联合国粮食及农业组织的数据，全世界每年至少消耗1.63 亿吨鱼。然而，将它们放在餐桌上是另一个问题——鱼类和其他水生食物来源的生物成分使它们极易变质——即使在冷藏条件下也是如此。在这项研究中，研究人员强调了以自然方式储存新鲜鱼类的必要性。

“需要探索安全、有效和可接受的天然防腐剂的替代来源，”他们在报告中写道。“使用有机酸、精油、植物提取物和细菌素等天然抗菌剂可能是确保食品安全的良好选择。”

研究人员还指出，使用天然防腐剂不仅仅是为了确保食品安全。他们补充说，使用天然防腐剂可以增加鱼类的经济价值并降低处理和储存过程中的能源成本。特别是，该团队研究了黑孜然，这是一种常见于地中海菜肴中的香料——它的原产地。它是许多菜肴的成分，包括沙拉、面包、奶酪、茶，甚至咖啡。它还具有生物活性，研究表明这种香料具有有效的抗氧化、抗菌和抗真菌特性。然而，有限的研究探索了黑孜然用作防腐剂的潜力，尤其是对鱼类。在这项研究中，研究人员研究了如何用它来保存沙布(Barbus grypus) 鱼片——一种在中东幼发拉底河和底格里斯河中发现的经济可行的鱼——在冷藏期间。

在这项研究中，该团队使用在源头直接捕获的鱼，然后用冰盒运输以确保新鲜度。然后将它们内脏、切片和清洗。然后，研究人员在一些鱼片上涂上黑孜然油，然后将它们密封并冷藏。样品每隔三天进行一次测试，研究人员观察微生物和化学参数、味道和 pH 值的变化。

研究人员发现，虽然所有样品在冷藏三周后都显示出细菌数量显着增加，但用黑孜然油处理的鱼片的增加速度明显低于对照组。在口味方面，用黑孜然油处理的人也比对照组的人好。据研究人员称，在使用其他植物提取物的早期研究中也看到了类似的效果。

研究小组得出结论，黑孜然油可用于提高鱼类的保质期而没有不良影响。

“[在鱼片中添加]黑孜然油可以延长保质期，[使]这种方法[a]简单、商业[可行]和[保存鱼的安全替代品]，”他们补充说。

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