潮汕橄榄菜怎么做好吃（橄榄菜怎么做好吃）

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1、送粥的菜：肉碎豆角橄榄菜选料：瘦猪肉：3两；豆角：5两；橄榄菜：一瓶（去油）；配料：香油：5钱，花生油：2两；酱油：1勺；生粉：1勺，盐：少许； 　　做法：猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟； 豆角洗净切粒状，晾干； 倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出； 倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜... 　　榄菜清炒豆角做法是：猪肉碎用生粉，少许盐，糖，拌匀略腌热锅放油，迅速炒猪肉碎至八成熟，放入1－2勺橄榄菜，盛起备用热锅略爆蒜蓉，炒豆角至软身，视个人喜好可放水用小火略焖至软身。

2、将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。

3、如果是肥胖的那种四季豆，可以切粒来炒，方法一样 《橄榄鸡》 主料： 　　活杀三黄鸡1只（约700克），姜丝50克，橄榄菜200克。

4、 配料： 冰糖30克，盐10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少许。

5、 做法： 　　将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去 表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。

6、鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣 滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。

7、鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。

8、将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。

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