硝酸盐的危害有哪些方面AI（硝酸盐的危害）

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1、酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。

2、硝酸盐可还原成亚硝酸盐。

3、　　亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。

4、胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。

5、胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。

6、故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

7、亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

8、　　亚硝胺致癌是可以控制的。

9、熏腌食品在冷冻的条件下，就能阴止硝酸盐的转化，或食用时加入维生素C（最好是与富含维生素C的蔬菜同吃）也可减少致癌作用。

10、另外由于亚硝胺极不稳定，一旦食品和饮水被亚硝胺污染后，若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少，因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下，就会发生光解反应，使亚硝胺分解，这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减汪。

11、再加上进食品的加工方法及在土壤中施用钼肥以减汪粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量等措施，就能控制亚硝胺进入人体。

12、　　另外还应指出的是：即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。

13、癌瘤的发生与亚硝胺的种类，数量有密切的关系，况且亚硝胺只不过是肇事的外因，外因必须通过内因起作用。

14、只要我们注意饮食营养，多吃含维生素C丰富的食品，增强体质，机体抗癌的战斗力就会增强，亚硝胺也就不可能兴风作浪。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。

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