揭秘蒙古游牧的青铜时代美食

大约 2700 年前，蒙古草原居民使用青铜大锅来加工动物血液和牛奶。对这一时期考古发现的蛋白质分析表明了这一点。

考古学家在欧亚草原的发掘过程中多次发现青铜时代的金属大锅。然而，此前并不清楚这些大锅的具体用途。现在，一项由巴塞尔大学研究人员领导并发表在《科学报告》杂志上的国际研究揭示了他们的秘密：蒙古游牧用这些大锅收集被屠宰的动物的血液，大概是为了制作香肠，也可能用它们发酵牛奶，主要是牦牛的牛奶。

由巴塞尔大学 Shevan Wilkin 博士领导的研究小组对 2019 年蒙古北部牧民发现的两口金属大锅以及其他文物进行了广泛的蛋白质分析。根据放射性碳测年法，这些大锅的历史可以追溯到青铜时代晚期，即大约 2700 年前开始使用。

食用动物血已有悠久传统

研究人员在大锅中发现了反刍动物的血液残留物，主要是绵羊和山羊。“关于草原居民的各种历史记载都声称他们经常喝血，”这项研究的共同作者、密歇根大学的布莱恩·米勒博士解释说。新发现现在更清楚地表明了血液是如何被纳入草原居民饮食的。

研究人员怀疑，屠宰过程中，人们会将血液收集到大锅中，用来制作血香肠——这种做法与蒙古当代的烹饪习俗相似。研究负责人 Shevan Wilkin 表示：“这些与现代的相似之处，加上该地区饮食和屠宰习俗的可靠历史记录，表明加工血液是蒙古饮食文化的传统组成部分。”香肠制作也是其他草原保存食物的重要方法。

牦牛被驯化的时间比想象的要早

除了血液蛋白外，这些大锅中还含有少量牛奶，尤其是家牛和牦牛的牛奶。“这表明蒙古驯养牦牛和挤奶的时间比之前认为的要早得多，”威尔金指出。这些牛奶可能在大锅中发酵，以便以酸奶的形式保存，也可能是香肠生产中的一种原料。

威尔金解释说：“我们的发现有助于我们了解青铜时代游牧的传统和饮食，并揭示古代文明的多样化烹饪方法。”除了巴塞尔大学和密歇根大学外，耶拿马克斯普朗克地质人类学研究所和蒙古国家博物馆的专家也参与了这项研究项目。

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