鱿鱼丝的做法视频（鱿鱼丝的做法）

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酥油鱿鱼丝　　鱼………200克 精盐……………10克　　绿豆芽………250克 味精……………1克　　葱白……………50克 芝麻油…………l克　　蒜瓣……………15克 熟猪油………400克　　绍酒……………15克　　（约耗50克）　　〔烹制方法〕　　1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。

葱白切成丝，蒜瓣切米。

　　2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。

　　3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。

锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鳅鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

　　〔工艺关键〕　　选用本港鱿鱼。

约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。

　　〔风味特点〕　　“酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜，用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成，气味鲜醇，脆嫩香甜，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。

　　--------------------------------------　　豆豉鱿鱼丝　　材料：鱿鱼。

青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。

　　制作：　　鱿鱼洗净去摸，切成细丝，泡入清水中。

青红椒切丝。

　　2、炒锅烧热，烹入黄酒后加水、盐烧开，到入鱿鱼丝煮一下，捞出控水备用。

　　3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉酱炒香，加入生抽、盐、醋，到入鱿鱼丝翻炒，加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可。

　　--------------------------------------　　酸辣鱿鱼丝　　特点：色泽鲜艳，滋味酸辣。

　　材料：水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。

　　A料：酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。

　　B料：淀粉水2大匙。

　　C料：胡椒粉1/4小匙。

　　做法：水发鱿鱼洗净，切丝。

竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝。

　　1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝氽烫，捞出。

　　2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。

　　3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。

　　4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。

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