柿饼的制作方法视频

关于柿饼的制作方法视频不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。

2、 一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。

3、最好挑选无核或少核品种的柿子。

4、从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

5、柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。

6、如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

7、 二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

8、 三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。

9、晒垫应放在离地面1 米高的架子上。

10、柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。

11、白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。

12、遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。

13、若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。

14、一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。

15、 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

16、 四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。

17、隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。

18、捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。

19、再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。

20、宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

21、 五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。

22、等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。

23、一般上午摊晾，午后把它收回箱内。

24、如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。

25、经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。

26、柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。

27、最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。

28、水分过少，也难以出霜。

29、品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。

30、味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

31、 六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。

32、如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。

33、方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。

34、也可放在干燥通风处。

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