加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用

像一杯加牛奶的咖啡这样简单的东西能对人体产生抗炎作用吗?根据哥本哈根大学的一项新研究，显然是这样。蛋白质和抗氧化剂的组合使免疫细胞的抗炎特性加倍。研究人员希望能够研究其对人类健康的影响。

每当细菌、病毒和其他外来物质进入人体时，我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这种通常称为炎症的反应也会在我们使肌腱和肌肉超负荷时发生，并且是类风湿性关节炎等疾病的特征。

在人类、植物、水果和蔬菜中发现了称为多酚的抗氧化剂。这组抗氧化剂也被食品工业用来减缓食品质量的氧化和变质，从而避免异味和酸败。众所周知，多酚对人类有益，因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化应激。

但关于多酚的许多信息仍然未知。相对较少的研究调查了当多酚与其他分子反应时会发生什么，例如混入我们食用的食物中的蛋白质。

在一项新研究中，食品科学系的研究人员与哥本哈根大学兽医和动物科学系的研究人员合作，研究了多酚与氨基酸(蛋白质的组成部分)结合时的行为。结果很有希望。

“在这项研究中，我们表明，当多酚与氨基酸发生反应时，它对免疫细胞炎症的抑制作用得到增强。因此，很明显可以想象这种鸡尾酒对人类炎症也有有益作用。我们现在将进一步调查，首先是在动物身上。之后，我们希望获得研究资金，这将使我们能够研究对人类的影响，”食品科学系的 Marianne Nissen Lund 教授说，他是这项研究的负责人。

该研究刚刚发表在《农业与食品化学杂志》上。

对抗炎症的能力翻倍

为了研究多酚与蛋白质结合的抗炎作用，研究人员将人工炎症应用于免疫细胞。一些细胞接受了不同剂量的与氨基酸发生反应的多酚，而其他细胞只接受了相同剂量的多酚。对照组什么也没收到。

研究人员观察到，用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞在抗炎方面的效果是仅添加多酚的细胞的两倍。

“现在在细胞实验中观察到抗炎作用很有趣。显然，这只会让我们更有兴趣更详细地了解这些健康影响。因此，下一步将是研究动物的影响， ”健康与医学学院兽医与动物科学系副教授安德鲁威廉姆斯说，他也是该研究的资深作者。

在加牛奶的咖啡中发现

研究人员之前的研究表明，多酚与肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质结合。

“我们的结果表明，多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究的一些加牛奶的咖啡饮料中。事实上，反应发生得如此之快，以至于我们研究的任何食物都难以避免到目前为止，”Marianne Nissen Lund 说。

因此，研究人员不难想象，当其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物结合时，也会发生这种反应和潜在有益的抗炎作用。

Marianne Nissen Lund 说：“我可以想象，如果你确保添加一些蛋白质，如牛奶或酸奶，类似的事情会发生在例如带有蔬菜的肉类菜肴或冰沙中。”

工业界和研究界都注意到了多酚的主要优势。因此，他们正在研究如何在食品中添加适量的多酚以达到最佳质量。在这方面，新的研究结果也很有希望：

“因为人类不会吸收那么多的多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高它们在体内的吸收。这种策略具有增强多酚抗炎作用的额外优势，”Marianne Nissen Lund 解释说.

该研究由丹麦独立研究基金资助，并与德国德累斯顿技术大学合作进行。

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