研究人员为农贸市场供应商设计测试食品安全培训计划

为了响应他们早期研究中揭示的需求，宾夕法尼亚州立大学的一组研究人员开发并试点测试了针对农贸市场供应商的定制食品安全培训计划。

培训结束了几年的研究，并解决了宾夕法尼亚州和其他州与农贸市场供应商食品安全实践不足有关的问题，团队负责 人Catherine Cutter指出，他是宾夕法尼亚州立大学食品科学教授 和食品安全与质量计划助理主任 .

Cutter 说培训和研究特别重要，因为农贸市场运动正在蓬勃发展，当地种植的农产品直接面向消费者的销售变得司空见惯并且非常受欢迎。

据农业部2017年统计，农贸市场数量增至8600多个，农产品销售额约28亿美元。虽然直接面向消费者的销售额在农产品总销售额中所占比例仍不到 1%，但对于 2017 年参与直接面向消费者营销的 130,056 家农场以及数百万参与直接面向消费者营销的农场来说，影响是巨大的。购买了那些农产品。

但尽管有这些好处，许多公共卫生领域的人已经开始意识到与这个监管相对不足的食品行业相关的固有食品安全风险，Cutter 指出。“在大多数州，当地、州或联邦公共卫生检查员可能不会检查农贸市场供应商及其食品，因此农贸市场出售的食品的安全性可能不为人知，”她说。“农贸市场的小贩可能在食品加工和食品安全概念方面未经认证或未经培训。”

课题组成员约书亚·舍因伯格(Joshua Scheinberg) 是农科学院卡特课题组的前博士生，他带头开展了这项研究，这是他博士论文研究的一部分;宾夕法尼亚州立大学推广教育工作者协助他开展工作。

农贸市场食品安全培训计划包括 PowerPoint 演示文稿和资源指南。PowerPoint 演示文稿幻灯片集和相关的培训活动是由在零售食品安全教育方面经验丰富的宾夕法尼亚州推广教育工作者设计的。

培训计划涵盖的主题经过深入研究和专门选择，以解决 Scheinberg 及其同事在先前研究中进行的综合农贸市场食品安全需求评估中发现的差距，同时还涵盖食品和药物管理局食品的主要领域法规和适用的宾夕法尼亚州食品安全法规。

在那项较早的研究中，研究人员进行了需求评估，利用零售食品安全供应商观察分析、供应商和健康检查员调查，以及农贸市场经理结构化的小组访谈，以确定差距、需求、农贸市场供应商的知识和态度基础，以及培训喜好。根据供应商调查和市场经理小组访谈的反馈，研究人员确定在课堂环境中进行的三小时面对面半交互式课程适合培训农贸市场供应商。

最近 发表在Journal of Extension上的当前研究结果还表明，将培训资源指南与传统的幻灯片演示培训方法相结合，可以显着提高农贸市场供应商参与者的知识和态度。结果还显示，参与者了解农贸市场卫生、洗手、交叉污染、温度计使用和食品安全危害的重要性。

其他结果表明，参与者之间的人口统计甚至教育背景差异对他们的知识影响不大，而且培训有效地覆盖了不同背景的参与者。

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