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面筋的制作方法和技巧窍门（面筋的制作方法）

2024-11-02 08:30:32 来源：用户：

大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于面筋的制作方法和技巧窍门，面筋的制作方法这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！

原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。

面粉边加水边搅成絮状。

2、揉成面团加盖静置半小时。

面团成型稍稍揉光即可。

3、盆里加水，反复用手揉搓面团。

4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。

5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。

水煮也可。

9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。

加入干酵母。

10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。

1面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。

像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。

12、把擀面杖和案板都抹上一层油。

13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。

用勺子划开与碗的接触边，倒出。

14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。

我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。

直至全部擀好，大火蒸七八分钟。

擀面皮就做好了。

16、开始处理配菜。

绿豆芽用开水淖两分钟。

捞出过凉水。

17、开始装盘。

底层放入控干水分的绿豆芽。

18、放上撕成片的擀面皮。

19、另拿一小碗调汁子。

先倒入白醋，醋要多放。

20、加入一勺盐。

2加一点味精。

22、加一勺酱油。

23、加入蒜末。

24、加几滴香油。

25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。

26、浇入调好的汁子。

27、放上切成丝的面筋原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。