辛辣的生姜化合物使免疫细胞处于高度戒备状态

姜以刺激免疫系统而著称。慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所 (Leibniz-LSB@TUM) 的最新成果现在支持了这一论点。在实验室测试中，少量的刺激性生姜成分会使白细胞处于高度警觉状态。该研究还表明，这一过程涉及一种受体，该受体在疼痛热刺激的感知和食物中的辛辣感中发挥作用。

无论是作为药用植物还是食品，生姜在德国也越来越受欢迎。根据德国联邦统计局的数据，在过去十年中，水果辣根的年进口量几乎翻了两番，达到约 31,600 吨。然而，尽管生姜消费量有所增加，但问题是正常消费水平是否足以达到健康效果。如果是这样，哪些化合物和分子机制在其中发挥了作用。

生姜化合物进入血液

为了帮助澄清这些问题，由德国弗莱辛莱布尼茨研究所所长 Veronika Somoza 领导的团队进行了广泛的研究。起点是早期试点研究的结果，来自 Leibniz-LSB@TUM 的第一作者 Gaby Andersen 在该研究中也发挥了关键作用。

研究表明，在饮用一升姜茶约 30 至 60 分钟后，大量辛辣的姜化合物会进入血液。到目前为止，[6]-姜酚达到了最高水平，血浆浓度约为每升 7 至 17 微克。

众所周知，这种辛辣化合物通过所谓的 TRPV1 受体发挥其“味觉”作用，TRPV1 受体是一种位于神经细胞表面的离子通道，可对疼痛的热刺激以及来自辣椒和生姜的辛辣化合物做出反应。由于一些研究表明白细胞也拥有这种受体，因此研究小组测试了 [6]-姜酚是否会影响这些免疫细胞的活性。

刺激性化合物刺激白细胞

第一步，该团队成功检测了中性粒细胞上的受体。这些细胞约占白细胞的三分之二，用于对抗入侵的细菌。研究小组进一步的实验室实验还表明，即使是每升几乎 15 微克的非常低浓度的 [6]-姜酚，也足以使细胞处于高度警觉状态。

因此，与对照细胞相比，受刺激的细胞对模拟细菌感染的肽的反应强了约 30%。添加 TRPV1 受体特异性抑制剂可逆转 [6]-姜酚诱导的作用。

“因此，至少在实验中，非常低的 [6]- 姜酚浓度足以通过 TRPV1 受体影响免疫细胞的活性。在血液中，这些浓度理论上可以通过消耗大约一升姜茶来实现，”说盖比·安徒生。

“因此，我们的结果支持这样的假设，即摄入普通量的生姜可能足以调节免疫系统的细胞反应。然而，在分子、流行病学和医学水平上仍有许多悬而未决的问题需要用在现代食品和健康研究的帮助下，”Veronika Somoza 总结道。

这项工作发表在《分子营养与食品研究》杂志上。

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