研究发现样本快餐菜单上的气候影响标签对食物选择有很大影响

一项新的研究发现，在快餐菜单样本中加入气候影响标签会影响参与者的食物选择，从而有利于对气候更友好的食物。该研究由约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的一名研究员领导。

在这项研究中，超过 5,000 名在线参与者看到了一份类似快餐菜单的样本菜单，并被要求选择一个单一的晚餐项目。一组参与者收到一份菜单，其中包含非红肉菜单项，例如标有“低气候影响”的鸡肉三明治。另一组收到一份标有“高气候影响”的红肉汉堡菜单。第三个对照组收到的菜单在所有项目上都带有二维码，但没有气候标签。

与对照组相比，高气候影响标签和低气候影响标签都显着减少了红肉的选择，高影响标签具有很强的效果。与对照组相比，带有“高气候影响”标签的汉堡菜单使非牛肉选择增加了 23%。包含“低气候影响”标签的菜单增加了非牛肉的选择，例如鸡肉三明治或沙拉，参与者比对照组多 10%。

该研究于 12 月 27 日在线发表在JAMA Network Open上。

“这些结果表明，菜单标签，特别是警告某项目具有高气候影响的标签，可以成为鼓励在快餐环境中选择更多可持续食品的有效策略，”该研究的主要作者 Julia Wolfson 博士说。彭博学院国际卫生系教授。

长期以来，在菜单上使用标签一直被视为促进健康和可持续食品选择的潜在方法。

在他们的研究中，Wolfson 和她的合著者想测试快餐菜单项发出的气候变化影响信号如何促使人们选择较少的红肉。食用红肉与结直肠癌、中风、2 型糖尿病和其他疾病等健康问题有关。减少红肉消费也有助于减少温室气体排放，这将有助于减少气候变化，因为牛肉生产是粮食和农业部门温室气体排放的最大贡献者。

该研究于 2022 年 3 月 30 日至 4 月 13 日进行，包括 5,049 名全国参与者。素食、鸡肉或鱼类菜单项的“低气候影响”标签是绿色的。所有牛肉汉堡选择的“高气候影响”标签都是红色的。作者将高/低影响气候类别建立在牛肉与其他蛋白质相比具有高气候影响的证据之上。

除了被要求选择晚餐的食物外，参与者还被要求对他们认为所点食物的健康程度进行评分。无论查看菜单上的标签是哪种类型，与选择牛肉食品的参与者相比，选择更可持续(即非牛肉)食品的参与者认为他们的选择更健康。

为了评估样本菜单项的健康程度，研究人员应用了一种广泛使用的衡量标准，称为营养概况指数。该指数以 100 分制衡量食物的健康程度，64 分及以下被认为是健康的。研究人员发现，“高气候影响”标签组的选择得分略高于对照组和“低气候影响”组。然而，菜单上没有一项得分高到足以被认为是最健康的。

虽然总体上令人鼓舞，但结果表明，与“高气候影响”标签相比，积极设计的“低气候影响”标签在鼓励可持续食品选择方面效果较差。同时，气候标签可能会产生不利的副作用，使选择看起来比实际更健康。

“赋予不健康菜单项目的不当健康光环可能会鼓励他们过度消费，”沃尔夫森说。“因此，我们必须寻找能够创造‘双赢’的标签策略，以促进更可持续和更健康的选择。”

沃尔夫森和她的同事们打算在更真实的食物选择环境中进行类似的研究。

“气候变化影响菜单标签对美国成年人快餐订购选择的影响：一项随机临床试验”由 Julia Wolfson、Aviva Musicus、Cindy Leung、Ashley Gearhardt 和 Jennifer Falbe 合着。

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