气候变化时代的食品安全提示

根据疾病控制和预防中心的估计，每年几乎每6个人中就有1个患有食源性疾病，约有3000人死于此。野餐和派对，食物坐几个小时是一个常见的来源，但热浪和停电是另一个悄无声息的威胁。

随着全球气温的上升，在家庭或商店停电期间或在炎热天气的运输过程中，食物变质的风险也随之上升。塔夫茨大学的流行病学家和数据科学家Elena Naumova解释了风险以及保持安全需要了解的内容。

气候变化与食源性疾病有什么关系?

食源性疾病与气候变化之间的联系非常简单：导致许多食源性感染的病原体对温度敏感。这是因为温暖潮湿的天气条件会刺激细菌的生长。

控制食源性疾病传播的三个主要因素：1)病原体在作物，牲畜和环境中的丰度，生长，范围和存活;2)将这些病原体转移到食物中;3)人类暴露于病原体。

警告标签和产品召回等安全措施可以帮助减缓有害细菌和寄生虫的传播，但这些措施并不总是发展得足够快，无法跟上不断变化的风险。

一个日益严重的问题是，热浪、野火和严重风暴越来越多地引发停电，这反过来又影响了商店、生产和分销场所以及家庭中的食品储存和食品处理做法。2022年对联邦数据的回顾发现，与恶劣天气相关的重大停电在过去二十年中翻了一番。加利福尼亚州经常在热浪和高野火风险期间经历小规模的停电。

这可能发生在最热的日子里，在某些地区，最潮湿的日子里，为细菌的生长创造了理想的条件。

食源性疾病的哪些原因随着高温而增加?

在全国范围内，许多类型的食源性感染在温暖的夏季达到顶峰。

环孢子虫是一种微小的寄生虫，可引起肠道感染，并通过被粪便污染的食物或水传播，通常在进口蔬菜和水果上，在6月初达到高峰。

弯曲杆菌，腹泻的常见原因，通常与未煮熟的肉类有关;弧菌，与吃生的或未煮熟的贝类有关;沙门氏菌，引起腹泻并与动物粪便有关;和STEC，一种常见的大肠杆菌类型，在7月中旬达到高峰。寄生虫细胞孢子虫，细菌李斯特菌和细菌志贺氏菌在8月中旬达到峰值。

许多这些感染会导致胃部不适，但它们也可能导致严重的腹泻，脱水，呕吐甚至长期疾病，如脑膜炎和多器官衰竭。

在我们的研究中，我和我的同事还发现，在夏季，食物召回率会增加。

通常，每月约有70起食源性疫情，其中约两起导致食品召回。在夏季，每月的疫情数量可能超过100起，与召回相关的疫情数量每月高达6起，占全国所有报告和调查疫情的3%增加到6%。

在夏季，个体感染率也很容易使年均感染率增加一倍或三倍。

准确估计感染人数是非常具有挑战性的，因为绝大多数食源性疾病的爆发 - 估计80%的疾病和56%的住院治疗 - 由于检测不足，不归因于已知的病原体，许多食源性疾病甚至没有向卫生当局报告。

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