我们的基因决定了我们吃什么吗

一项涉及6000多名成年人的新研究的初步发现发现，与味觉相关的基因可能在决定食物选择方面发挥作用，反过来又可能影响心脏代谢健康。这是首批研究遗传学如何与所有五种口味的感知相关的研究之一 - 甜，盐，酸，苦和鲜味(咸味) - 如何与食物组和心脏代谢危险因素的消费相关联。

研究结果表明，在开发旨在改善饮食质量和降低肥胖，2型糖尿病和心血管疾病等饮食相关慢性疾病风险的个性化营养指导时，决定味觉感知的基因可能是重要的考虑因素。

“我们知道味道是我们选择吃的东西的基本驱动因素之一，进而影响我们的饮食质量，”塔夫茨大学Jean Mayer USDA人类营养研究中心心血管营养实验室的博士候选人Julie E. Gervis说。“考虑味觉感知可以帮助通过识别不良食物选择的驱动因素并帮助人们学习如何最大限度地减少其影响，使个性化营养指导更加有效。

例如，如果苦味感知强烈的人倾向于吃较少的十字花科蔬菜，则可能建议他们添加某些香料或选择更适合其味觉感知特征的其他类型的蔬菜。“大多数人可能不知道为什么他们会做出某些食物选择，”Gervis说。“这种方法可以为他们提供指导，使他们能够获得更多的控制权。

Gervis将在6月14日至16日举行的营养学会旗舰年会Nutrition 2022 Live Online上在线展示这些发现。

虽然以前的研究已经研究了与某些人群的单一口味相关的遗传因素，但这项新研究的独特之处在于，它检查了广泛的成年人样本中的所有五种基本口味。它也是第一个评估负责味觉感知的遗传变异是否与某些食物组的摄入和心脏代谢危险因素有关。

为此，研究人员使用先前全基因组关联研究的数据来确定与五种基本口味中的每一种相关的遗传变异。他们利用这些信息开发了一种称为“多基因味觉评分”的新措施，该测量值提供了许多遗传变异对给定味觉感知的累积效应的单一估计。例如，苦味的多基因味觉得分越高，意味着一个人具有较高的遗传倾向来感知苦味。

然后，研究人员分析了弗雷明汉心脏研究中6，230名成年人的多基因味觉评分，饮食质量和心脏代谢风险因素。危险因素包括腰围，血压和血浆葡萄糖，以及甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇浓度。

总体而言，该分析确定了味觉相关基因与食物组和心脏代谢危险因素之间的某些关联。数据显示，与苦味和鲜味相关的基因可能通过影响食物选择在饮食质量中起特殊作用，而与甜味相关的基因似乎对心脏代谢健康更重要。

例如，研究人员发现，与苦味多基因味觉评分较低的参与者相比，苦味多基因味觉得分较高的研究参与者每周少吃近两份全谷物。研究人员还观察到，具有较高的鲜味多基因味觉评分与较少的蔬菜有关，特别是红色和橙色蔬菜，并且具有较高的甜味多基因味觉评分往往与较低的甘油三酯浓度有关。

研究人员警告说，来自这一特定成年人群体的研究结果不一定适用于每个人。“然而，我们的研究结果确实表明，在调查饮食行为的决定因素时，观察多种口味和食物组的重要性，”Gervis说。“展望未来，重要的是要尝试在不同的人群中复制这些发现，以便我们能够了解更大的图景，并更好地确定如何使用这些信息来设计个性化的饮食建议。

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